많은 비건 치즈는 포화 지방 농도가 높기 때문

많은 비건 치즈는 지방도가 높다

많은 비건 치즈

유제품 치즈를 만드는 데 사용되는 공정과 매우 유사하게, 숙련된 비건 치즈 제조업체인 Tyne Chease는 발효 캐슈를 제품에 따라 최대 2주 동안 숙성시킵니다. 예를 들어 크림 치즈는 전혀 숙성되지 않습니다.

제임스 딘(James Deane) 매니징 디렉터는 “많은 소규모 수제 브랜드가 유제품과 유사한 발효, 훈제, 숙성, 허브와 향신료 추가 과정을 사용합니다. 단지 시작 재료가 다를 뿐입니다”라고 말했습니다.

뉴캐슬에 기반을 둔 회사가 2014년에 출범했을 때 견과류로 비건 치즈를 만드는 것은 새로운 개념이었지만 지금은
문화와 비율이 약간 다를 수 있지만 이것이 많은 비건 치즈 회사에서 사용하는 프로세스라고 Deane은 말합니다.

Tyne Chease의 캐슈넛 베이스는 물, 소금, 배양물 및 캐슈넛만 포함하고 100g당 약 12~13g의 단백질을 함유하고 있습니다.
이는 체다 치즈에서 발견되는 단백질의 약 절반에 불과하지만 새우나 계란에 있는 것과 거의 같은 양입니다.

캐슈넛만 포함하고 다른 것은 거의 포함하지 않는 치즈는 포화 지방이 낮은 경향이 있기 때문에 일부 유제품보다 건강에
더 좋을 수 있습니다.

그러나 캐슈넛에 너무 많이 의존하는 것은 업계에 윤리적 문제를 야기합니다. 그들은 서부 및 동부 아프리카와 인도의 일부를 포함한 열대 기후에서 자랍니다. 그러나 농부들이 껍질에서 견과류를 추출하기 위한 올바른 보호 장비가 항상 제공되지는 않는다는 우려가 있습니다.

많은

“캐슈넛을 윤리적으로 조달하고 전체 공급망이 가능한 한 윤리적인지 확인하려는 거대한 움직임이 있습니다.”라고 무역 조직 Sedex의 구성원인 공급품만 취급하는 Deane은 말합니다.

지방이 매우 높다

그리고 캐슈는 비건 치즈에 사용되는 유일한 주요 성분이 아닙니다. 많은 회사에서 코코넛 오일과 같은 오일을 사용합니다. 이 오일은 상온에서는 고체이고 고온에서는 액체입니다. 한 가지 가능한 우려는 이것이 포화 지방이 매우 높다는 것입니다. 코코넛 오일은 버터의 63%와 라드의 39%에 비해 약 82%의 포화 지방을 함유하고 있습니다. 그러나 비건 치즈 제조사들은 사람들이 건강상의 이점을 위해 치즈나 비건 대체품을 먹지 않는다고 주장합니다.

비건 소사이어티(Vegan Society)의 사업 개발 이사인 Chantelle Adkins는 “비건 치즈를 섭취하는 사람이 그것이 건강에 좋다고 생각하지는 않는다고 생각합니다.”라고 말했습니다. “그것은 완전 채식 치즈의 의도가 아닙니다. 의도는 접시에 구성 요소를 제공하는 것입니다. 완전 채식주의자가 항상 건강하다는 것은 오해입니다.””하지만 유성 제품을 적게 먹고 싶어합니다.”라고 Adkins는 말합니다. 245개의 다양한 비유제품 치즈의 영양 프로파일에 대한 최근 연구에 따르면 60%는 높은 수준의 포화 지방을 함유하고 있는 반면 대부분은 단백질을 거의 함유하지 않습니다. 연구 대상 중 15%만이 염도가 낮았습니다.

Adkins는 완전 채식 치즈를 약간 더 영양가 있게 만들기 위해 유제품 우유에서 발견되는 B12와 같은 비타민으로 치즈를
강화하는 것이 가까운 장래에 완전 채식 치즈 제조업체의 초점이 될 것이라고 예측합니다. 비건 모짜렐라를 생산하는
회사인 MozzaRisella는 발아된 현미와 함께 코코넛 오일을 사용합니다. 이 방법으로 완전채식 치즈를 만드는 것은 생각만큼
복잡하지 않다고 이 회사의 영국 영업 관리자인 Mauro Vendramin은 말합니다. 첫 번째 프로토타입이 파란색으로
나왔음에도 불구하고 말입니다.